Spargelsalat mit Schinken und Ei

Spargelsalat mit Schinken und Ei

Zutaten

250 g Kochschinken huhn, würzig, in etwas dickeren Scheiben

6 Eier

250 g Sahne

2 TL Senf, mittelscharf

1500 g Spargel, am besten Spargelköpfe

Salz und Zucker

Butter

1 TL Salz

1/2 TL Zucker

Pfeffer, weiß

Zubereitung

Am besten am Mittag des Vortages beginnen.

1. Angepiekste Eier kalt aufsetzen, ca. 8-10 min kochen. Ein S pritzer Essig im Kochwasser verhindert das “Auslaufen”. Abkühlen lassen. Spargel schälen und in Stücke schneiden. In soviel leise kochendem Salzwasser, dass der Spargel gerade bedeckt ist, mit etwas Zucker und einem Stück Butter 10-20 min kochen.

2. Der Spargel darf für den Salat nicht zu weich werden. Spargel im Kochwasser bis zum Abend abkühlen lassen, zuerst bei Raumtemperatur, dann evtl. noch im Kühlschrank. In einem Sieb abtropfen lassen.

3. Jetzt die Eier schälen und mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. Den Schinken in Würfel schneiden. Die Sahne, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker kurz mit dem Zauberstab verrühren. Spargelstücke, Schinkenwürfel, Eierscheiben und Sahnedressing vorsichtig vermischen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Mit Baguette servieren.