Butterpl�tzchen Rezept

Butterpl�tzchen Rezept

Zutaten f�r ca. 3 Bleche Butterpl�tzchen:

F�r den Butterpl�tzchen-Teig:

2 hartgekochte Eier, davon nur die Eigelbe verwenden

1 Eigelb, roh

1 Eiwei�

350 g Mehl, Type 405

150 g Zucker

1 P�ckchen Vanillezucker

Prise Salz

250 g k�hle Butter

Zum Bestreichen der Butterpl�tzchen:

1 Eigelb mit 2 Essl. Milch und einer Prise Salz verr�hrt

Nach Belieben zum Verzieren der Butterpl�tzchen:

Bunte Zuckerstreusel, Hagelzucker, Schokostreusel, Puderzucker oder Zuckerguss aus Puderzucker und etwas Wasser, oder fertige Schokoladen-Kuchenglasur

Zubereitung:

F�r den Butterpl�tzchen-Teig zwei Eier in 7 Minuten in kochendem Wasser hart kochen. Die Eier pellen und das Eiwei� entfernen (wird f�r die Butterpl�tzchen nicht verwendet). Ein weiteres Ei trennen und das fl�ssige Eigelb mit den beiden harten Eigelben mit einer Gabel auf einem Teller glatt verdr�cken. Durch die beiden zus�tzlichen Eigelbe werden die Butterpl�tzchen sch�n zart und knusprig.

Mehl und Zucker in eine Sch�ssel abwiegen. Vanillezucker und Salz dazu geben. Diese trockenen Butterpl�tzchen-Zutaten gut vermischen und dann auf die Arbeitsfl�che geben. Die 3 verr�hrten Eigelbe, das Eiwei� und die in St�cke geschnittene Butter dazu geben und von Hand geschwind zu einem M�rbeteig verkneten (d.h. nur so lange wie n�tig kneten). Den Butterpl�tzchen-Teig auf einem Teller flach dr�cken, und f�r mindestens eine halbe Stunde in den K�hlschrank stellen. Der gek�hlte M�rbeteig klebt nicht und er l�sst sich mit wenig Mehl ausrollen.

Den kalten M�rbeteig kurz geschmeidig kneten und portionsweise mit wenig Mehl m�glichst gleichm��ig etwa 4 Millimeter dick ausrollen. Die Butterpl�tzchen mit Butterpl�tzchen-Ausstechern ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Die Teigreste mit der n�chsten M�rbeteig-Portion zusammenkneten und den Teig erneut ausrollen. Ein Eigelb mit zwei Essl�ffel Milch und einer Prise Salz verr�hren und damit die Butterpl�tzchen d�nn bestreichen. Bei Belieben die Butterpl�tzchen mit bunten Zuckerstreusel oder Hagelzucker bestreuen.

Dann die Butterpl�tzchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze etwa 10 Minuten backen, solange bis die R�nder der Butterpl�tzchen Tippen Sie auf das Fo-to, um den Rest des Re-zepts zu sehen

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