frankfurter kranz schnitten
Zutaten
F�r den Teig:
5 Ei(er)
250 g Zucker
250 g Mehl
125 ml Wasser, lauwarmes
125 ml �l
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise(n) Salz
F�r die Creme:
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
375 g Butter, zimmerwarme
7 EL Zucker
300 ml Milch
1 Schuss Rum oder Eierlik�r
Au�erdem:
200 g Haseln�sse, gehackte
200 g Zucker
2 EL Butter
Marmelade, s�uerliche (Johannisbeere, Himbeere, Brombeere)
Zubereitung:
Die Eier trenen. Die Dotter mit Zucker, Vanillezucker und Wasser schaumig schlagen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Mehl und Backpulver vermischen. Wenn die Dottermasse sch�n schaumig geschlagen ist, das �l mit einem Schneebesen unterr�hren. Mehl und Eischnee abwechselnd unterheben.
Den Teig auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180�C ca. 30 Minuten backen. Den Boden gut ausk�hlen lassen und in der Mitte einmal durchschneiden, so dass zwei gro�e B�den entstehen. Einen Boden mit Marmelade bestreichen und mit dem zweiten Boden zusammensetzen.
F�r die Buttercreme einen festen Pudding kochen, den Rum oder Eierlik�r einr�hren und gut ausk�hlen lassen. Wichtig, immer wieder umr�hren, damit keine Haut entsteht. Die zimmerwarme Butter mit dem Mixer cremig r�hren und den ausgek�hlten Pudding l�ffelweise unterr�hren.
F�r den Krokant den Zucker hell karamellisieren lassen und die Haseln�sse einr�hren. Die Butter in die warme Krokantmasse geben und nochmals alles durchr�hren. Den Krokant auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ein paar Minuten ausk�hlen lassen. Mit einem Nudelholz oder mit dem Wiegemesser zerkleinern.
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